"Rezept des Monats": vegetarische Zucchini-Käse-Puffer

Zur Zeit gibt es überall noch schöne frische Zucchini, deshalb habe ich mir dieses Rezept ausgesucht. Die Zucchini-Käse-Puffer sind schnell und einfach gemacht. Obendrein schmecken sie auch noch sehr gut. Ich habe sogar welche fürs Bento übrig gelassen, da sie auch kalt noch sehr lecker sind. Ich kann sie mir auch gut als "vegetarischen Burger-Patty" vorstellen.

Für etwa 10 Puffer braucht man:
500g Zucchini, die man grob raspelt
1/2 Teel. Salz zum Entwässern der Zucchini
60g Paniermehl (da ich keinen da hatte, habe ich einfach alten Zwieback in den Mixer zum Zerkleinern gesteckt, klappt auch gut mit Grissini, Kräckern o. ähnl., das mache ich häufig so)
60g geriebenen Käse (ich habe Pizzakäse verwendet)
2 Essl. Parmesankäse, getrockneter aus der Dose
1/2 Teel. Salz
Prise Pfeffer
2 Eier
2 Stangen Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
evtl. 1 Knoblauchzehe, gepresst oder etwas Knoblauchpulver

Zunächst die geraspelte Zucchini mit 1/2 Teel. Salz vermischen und etwa 10 Min. stehen lassen.
Dann die Zucchini portionsweise mit den Händen gut ausdrücken.
Zum Schluß einfach die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und für jeden Puffer einen großen Klacks von der Masse hineingeben. Mit einem Löffel zu einem runden Puffer flach drücken und evtl. etwas nachformen. Für ein Bento kann man etwas kleinere Puffer formen.
Die Puffer auf mittlerer Hitze etwa 2 Min auf jeder Seite braten.


Tipp: Die Zucchini-Käse-Puffer schmecken mit einem Dip noch leckerer. Auf dem Foto habe ich einen einfachen Dip aus saurer Sahne mit Salz und Pfeffer gemacht. Eine Tomaten-Salsa passt bestimmt auch gut dazu!

Hier geht es zu den anderen "Rezepten des Monats"!

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